Цыпленок в красном вине с сухофруктами
Настоящее осеннее блюдо. Ароматы безодобны, а вкус изумительный! Отличная идея на День благодарения. Добавила в вино еще шерри и вместо смородинового ликера-вишневую наливку. А к айве добавила яблоки и груши твердого сорта.
???????????
- 2 цыпленка
- 1 бутылка сухого красного вина
- 100г чернослива без косточек
- 300г кураги
- 200г инжира
- 3 крупные айвы
- 10 маленьких луковиц шалота
- 8 зубчиков чеснока
- 3 ст.л. топленого масла
- 1 ст.л. гречишного меда
- 4 ст.л. смородинового ликера
- 2 веточки розмарина
- по 1 ч.л. черного и душистого перца горошком
- соль
- Для бульона: 1 упаковка куриного супового набора
- 1 стебель лука-порея
- 1 крупная морковка
- 4 стебля сельдерея
- соль по вкусу
??????????
Морковь очистить. Порей разрезать вдоль пополам и тщательно промыть. Морковь разрезать так же. Обжарить овощи на сухой сковородке до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с суповым набором и сельдереем, залить 1л холодной воды, довести до киения, снять пену. Посолить и варить на маленьком огне 4 часа. Готовый бульон процедить и отставить.
У луковиц шалота отрезать корни так, чтобы шелуха осталась нетронутой. Луковицы промыть, оложить в сотейник, залить кипящей водой- она должна закрыть их на два пальца. Довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут. Откинуть на дуршлаг, сполоснуть большим кол-вом холодной воды и сразу же очистить от кожуры.
Влить в небольшую кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой 3 стакана вина и 1 стакан бульона, довести до кипения, снять с огня. Добавить инжир, накрыть кастрюлю крышкой, сверху положить полотенце и отставить.
Айву тщательно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. При помощи острой круглой ложечки для дыни вырезать из айвы как можно больше шариков (должно получиться около 3 стаканов). Положить шарики в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения. Варить на маленьком огне 2 мин., откинуть на дуршлаг, обсушить и отставить.
Чеснок очистить от шелухи. Разрезать каждого цыпленка на четыре или шесть частей, а каждый зубчик чеснока вдоль пополам. Со всех сторон натереть каждую часть цыпленка солью и половинкой дольки чеснока (чеснок выбросить).
Разогреть топленое масло в утятнице, гусятнице или глубокой сковороде с крышкой и жаропрочными ручками. Если такой посуды нет, можно взять обычную и перед тем, как поставить ее в духовку, обернуть ручки несколькими слоями фольги. Порциями обжарить куски цыплят на сильном огне до золотистого цвета. Готовые куски перекладывать на подогретую тарелку.
Когда все куски цыплят обжарены, снять утятницу с огня; аккуратно, при помощи ложки с длинной ручкой слить почти весь жир, оставив не больше 1 ст.л. Слитый жир лучше больше не использовать.
Вернуть утятницу на плиту, влить стакан красного вина, на среднем огне довести до кипения, силиконовой или деревянной лопаточкой соскабливая со стенок и дна все риставшие корочки. Крупные куски нужно разрезать на кусочки поменьше. Положить обжаренные куски цыплят в утятницу, всыпать оба вида перца, еще раз довести до кипения.
Листики розмарина снять со стеблей (стебли сохранить). Добавить в утятницу инжир вместе с вином, в котором он был замочен, очищенные луковицы шалота, промытую и обсушенную курагу, шарики айвы, листики и стебли розмарина, мед и ликер. Перемешать, увеличить огонь до максимума, довести смесь до кипения.
Накрыть утятницу крышкой и переставить в разогретую до 170'С духовку. Запекать 30 минут, затем достать из духовки, перемешать содержимое так, чтобы куски цыплят оказались перевернутыми на другую сторону. Снова накрыть крышкой и вернуть в духовку еще на 30 минут.
Выложить на подогретое блюдо куски цыплят, сверху поместить фрукты и лук, полить небольшим кол-вом соуса. Остальной соус перелить в соусник и подать отдельно. В качестве гарнира к этому блюду идеально подойдет рис басмати.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
